Kristjani ja Hanna "home-made" Osso Bucco

 

Kristjani ja Hanna kodune Osso Bucco

 

 

Itaalias on õnnestunud meil korra süüa peaaegu isegi hästi maitsevat osso buccot. 

Ülejäänud katsed on olnud kas keskpärased või mittemidagiütlevad.

Aga kuna teoorias peaks ju osso bucco olema täiusliku maitsega roog, siis ei jäänud meil muud üle kui hakkata katsetama oma retsepti.

Tänaseks oleme teinud seda rooga ca kümnel korral, kus iga kord natukene timminud.
Ütlen ka ära, et me ei jälgi kunagi mingeid retseptides etteantud koguseid ega koostisosi, vaid kasutame seda, mida tunneme, et võiks antud toidu sisse sobida.

Seega, ärge olge niiväga kinni minupoolt välja toodud kogustes, vaid katsetage julgelt meelepäraseid lisandeid.

Meie teeme iga kord osso buccot  kreaamilise tajiini sees ning allolevad kogused on ühe kuhjaga täis tajiini jagu.

 Head katsetamist!

Koostisosad:

   2-2,2 kg kvaliteetset ja värsket veise koodilõike, ehk osso buccot.
    Meie kasutame ca 4-5 cm paksuseid tükke, kuna seal on liha rohkem.

       3 suuremat vôi 4 väiksemat sibulat

       6 suuremat küüslauguküünt

       2 suuremat porgandid

       1 sellerivars
   3 sl jahu
   50 ml oliiviõli
   700 ml purustatud tomateid
   300 ml kanget veisepuljongit

       300 ml valget veini

       maitseks lonks punast veini ka

       

       Maitsestamiseks:

       2,5 tl soola

       1,5 tl jahvatatud musta pipart

       1 tl tsilli helbeid

       1 tl tüümiani (värske oleks parem isegi)

       1 tl jahvatatud paprikat
  1 sl suhkurt

       Lisandiks:

       pakk kvaliteetseid spagette
   jah, meie teeme osso bucco kõrvale spagette. Enamus inimesi kasutavad riisi,       risottot vms, mis on ka täiesti okey. Aga meile on hakanud spagettidega kuidagi rohkem meeldima.

Valmistamisõpetus:

 Maitsesta koodilõigud soola, pipra, paprika ja tsillihelvestega ning jäta üleöö külma.
Järgmisel päeval paneeri koodilõigud jahus ning prae kuumal pannil kuldpruuniks.

Seejärel aseta koodilõigud tajiini ootama ning asu köögiviljade kallale.
Tükelda porgand, sellerivarred, sibul ning küüslauk.
Pruunista pannil suurel kuumusel pidevalt segades ca 4-5 minutit. Seejärel lisa köögiviljadele purustatud tomatid, puljong, valge vein ning lonks punast veini. Keera kuumust maha ning lase 2-3 minutit haududa. Maitsesta soola, suhkru, pipra, tsillihelveste ning tüümianiga. NB! Mitte maitsestada üle. kuna ahjus kaotab toit arvestatava osa vedelikust, siis peaks enne ahju minemist olema segu pigem magedamapoolne.

 

 

Seejärel vala valminud segu tajiinis olevatele koodilõikudele ning aseta ahjupannile küpsetuspaber ning tõsta tajiin ahju.
Küpseta 180 kraadi juures ca 4 tundi või 200 kraadi juures ca 3 tundi.
tegelik küpsetusaeg oleneb sellest kui kvaliteetne liha on. Vasika koot valmib kiiremini, kuid vana looma koot pigem aeglasemalt.

Arvestades, et kogu protsess võtab päris kaua aega, siis on see heaks nädalavahetuse roaks. 

Samas väike nipp:
Küpseta osso bucco eelmisel õhtul valmis ning jäta üleöö ahju seisma. Seejärel järgmisel päeval töölt tulles pane ca 30 minutiks ahi sisse ning keeda samal aal spagetid valmis.
Saab hea kiire ja maitsva õhtusöögi:)
Teisel päeval maitseb osso bucco isegi veelgi paremini.

 

 

Head nautimist!

Kristjani Adana kebab tallelihast

Kristjani supermaitsev Adana kebab tallelihast.

Kunagi kaua aastaid tagasi avastas Kristjan Türgis Alanyas ühelt kôrvaltänavalt tossava söögikoha, kus valmistati maailma parimat Adana kebabi.

See oli selline koht, kuhu kunagi turistid ei satu ning klientuuriks olid kohalikud töölised, taksojuhid ning muud liikuva eluviisiga Türklased, kes oskasid lugu pidada supermaitsvast kebabist.

Oma katsetuste ning otsirännakutega olen nüüd jôudnud niikaugele, et suudan ise ka valmistada peaaegu sama täiuslikku kebabi.

Allpool väike ôpetus kuidas ka sina saaksid sellega hakkama.

 Head katsetamist!

Koostisosad:

1600 g kvaliteetset talle hakkliha Estonian Meat housest Balti jaama turult.

·           400 g rasvast black Angus veise hakkliha Willi lihamaailmast.

       2 suuremat vôi 4 väiksemat sibulat

       6 punast tsillikauna

       6 suuremat küüslauguküünt

       Suur kimp lehtpeterselli

       Väike kimp värsket koriandrit

       

       Maitsestamiseks:

       2,5 tl soola

       1,5 tl jahvatatud musta pipart

       3 tl Sumahi

       2 tl Svaani soola

       1 tl tsillihelbeid

       Salatiks:

       3 suurt magusat vaatikatomatit

       Peotäis peterselli

       1 suur vôi kaks väiksemat sibulat

       Kastmeks:

       Maitsestamata kreeka jogurt

       Serveerimiseks:

       Lavašhi

Valmistamisõpetus:

Pane hakklihad suurde kaussi, lisa maitseained, haki petersell ning lisa kaussi. Seejärel haki sibul peeneks. Kui sibul peeneks hakitud, siis pigista sibulast vedelik välja ning lisa sibul kaussi. Vedeliku välja pigistamine on oluline selleks, et liha hästi varda küljes püsiks.

Seejärel tükelda tsilli, küüslauk ning koriander ning lisa kaussi.

Kui kôik ainrd kausis, siis sega kätega korralikult läbi ning aseta segu ca tunniks külma.

Siis on paras aeg valmistada salat.

Selleks haki sibul peeneks, tükelda tomat väikesteks kuubikuteks, haki petersell ning sega segu kokku.

Maitsesta soola ja musta pipraga.

Kui liha on tunnike külmas olnud, siis vôta välja, jaga segu ca 150 grammisteks vôrtseteks pallikesteks ning mudi käega vardasse nii, et jääks ca 3-4 cm lai ja 1 cm paksune ning ca 30 cm pikkune vorst. Vajuta sôrmedega lihale jäljed sisse, siis küpseb paremini.

Seejärel grilli kuumal grillil môni minut môlemalt poolt. Grillida nii, et jääks mônus kûpse ning kena.

Söömiseks vôta lavašh ning aseta sinna salat, supilusikas kreega jogurtit ning üks kebab.

Seejärel keera rulli ja naudi.

Soovitavalt mitu tükki kohe.

Head nautimist!