Kristjani tulised lihapallid Saaremaa viina ja tšillise täistera pennega

Kristjani tulised lihapallid Saaremaa viina ja tšillise täistera pennega

Seda toitu on maitsnud juba päris mitmed meie sõbrad ja tuttavad ning kõik on kiitnud. Seega otsustasin selle retsepti ka meie kokaraamatusse lisada.

Eriliseks teeb selle roa väga lihtne valmistusviis, kuigi esmapilgul võib tunduda see aeganõudev ja keeruline.

Koostisosad:

Lihapallide valmistamiseks:

·                    300 g veise hakkliha

·                    300 g sea hakkliha

·                    3 keskmist sibulat

·                    1 sl meresoola 

·                    1 sl Tellicherry musta pipart

·                    Näpuotsaga purustatud tšillit

·                    Peotäis värsket tilli

Kastme valmistamiseks:

·                    Veskist maitse järgi meresoola 

·                    Veskist maitse järgi Tellicherry musta pipart

·                    Näpuotsaga purustatud tšillit

·                    Peotäis värsket tilli

·                    70 ml Saaremaa viina

·                    2 sl jõhvika moosi

·                    250 ml kohvikoort

·                    250 ml vahukoort

Pasta valmistamiseks:

·                    400 g täistera pennesid

·                    3 tl soola

·                    100 ml külmpressitud oliiviõli

·                    Näpuotsatäis purustatud tšillit

·                    1 tl „whole Italian Seasoning“ Itaalia maitseainesegu.

Valmistamisõpetus:

Sega veise ja sea hakkliha kokku, sega sekka tükeldatud sibul, lisa till ning maitseta soola, pipra ning tšilliga.
Rulli käte vahel pisikesed lihapallid, läbimõõduga ca 3 cm. Soovitav on iga natukese aja taga käsi kraani all märjaks kasta, siis ei jää hakklihasegu käte külge kinni.

Kui kõik pallid on valmis, siis kuumuta pann, lisa oliiviõli pannile ning prae kõik lihapallid suurel kuumusel kergelt pruuniks.

Hoia pliiti maksimumkuumusel ning vala pannile Saaremaa viin ning süüta pann põlema. Sealjuures tasub olla ettevaatlik, et lähetuses poleks midagi kergestisüttivat.

Kui leek kustunud, siis lisa lihapallidele kaks supilusikatäit jõhvika moosi, mis annab lihapallidele mõnusa glasuuri. Prae paar minutit ning seejärel vala pannile kohvikoor ning vahukoor. Lisa juurde till ning maitsesta.

Kaste ongi valmis.

Umbes samal ajal kui oled toored lihapallid asetanud pannile, pane pliidile pott ca 2 liitri veega, lisa kolm teelusikat soola, törts oliiviõli ning lase vesi keema. Kui vesi keeb, siis lisa vette täistera pasta ning keeda 8-9 minutit nii, et pasta jääks Al dente, ehk siis eesti keeles, ära päris pehmeks keeda.

Kui pasta keenud, siis kurna, lase kiirelt külma vee alt läbi ja vala potti tagasi.

Seejärel vala pastale peale ca 100 ml külmpressitud oliiviõli (Eestist üldjuhul head õli ei saa, sellepärast olemegi toonud ning tellinud enda oma otse tootjalt Sitsiiliast) ning lisa näpuotsaga tšillit ja Itaalia maitseainesegu.

Ning supermaitsev ja huvitav roog ongi valmis.

Head nautimist ja ärge ennast üle sööge :)

Kristjani supermaitsev kodune rukkileib

Leiva valmistamine.

Kuna Eestis müüdav poeleib tihtipeale süüa ei kõlba, siis otsustasime hakata endale ise leiba tegema.

Seda on siis paras teha iga nädala-kahe tagant. Olenevalt viitsimusest.

Leivategu on paras protsess ning selleks kulub aega kaks päeva (esimesel päeval 15 minutit tööd ning teisel päeval siis kuni 5 tundi).

Meie oleme teinud rukkileiba. Oma retsepti oleme pannud kokku erinevaid kokaraamatuid, foorumeid ning õpetusi lugedes ning natukene oma inspiratsiooni kasutades.

Juuretise teost ma ei kirjuta, kuna meie oma esimese juuretise ostsime ning edaspidi „toodame“ sellest uut juuretist ise.

Koostisosad (2 pätsi leiba):

Eeltaigna valmistamiseks:

·           150-170 g juuretist

·           1 liiter käesooja vett.

·           400 g öko täistera rukkijahu

   

Leivataigna valmistamiseks:.

·           600 g öko täistera rukkijahu

·           3 sl punast rukkilinnasejahu

·           160 g suhkrut

·           1 sl meresoola

·           2 sl köömneid

·           2 sl linaseemneid

       

Variant 1 leib.

·           200 g röstitud sarapuupähkleid

·           100 g päevalilleseemneid

Variant 2 leib.

·           5 keskmist küüslauguküünt

·           200 g maasuitsupeekonit või maasuitsusinki (soovitavalt Rebaseonu sinki).

 

Valmistamisõpetus:

Eeltaigen:

Sõelu täistera rukkijahu kaussi, lisa juuretis ning käesoe vesi. Sega korralikult läbi, aseta käterätik kausile peale ning pane sooja kohta ca 15 h käärima.
Korralikult käinud eeltainas on õhuline ja mullitav.

Juuretis:
  Võta käärinud eeltaignast 150-170 g juuretist, pane see plastkarpi järgmist leivategu ootama. Karbi kaant ei tohi õhukindlalt sulgeda. Juuretis säilib külmkapis ilusasti 2 nädalat. Nädala möödudes võib korra läbi segada ja "õhutada".

Leviataigen:

 Nii nüüd asume leivatagna tegemise juurde.

Lisa eeltaignale suhkur, sool, köömned, linaseseemned, rukkilinnasejahu ning sega korralikult läbi.
Seejärel jaga saadud mass võrdselt kahte kaussi ning lisa mõlemasse kaussi 300 g täistera rukkijahu. Ühte kaussi lisa kõrvitsaseemned ning röstitud sarapuupähklid ning teise kaussi õhukesteks viiludeks viilutatud küüslauk ning kuubikuteks tükeldatud maasuitsusink. Sega korralikult mõlemas kausis taigen läbi ning aseta oliiiviõliga määritud leivavormi. Mina kasutan silikonist leivavorme, kuna need on väga head ja mugavad.

Seejärel silu tagen märja käega vormis siledaks ning torka näpuga mõned augud pealispinnale.

Kata mõlemad vormid rätikuga ning aseta sooja kohta ca 2,5 h kerkima. 

      

Küpsetamine:
 Kuumuta ahi maksimumtemperatuurini (meil 230 kraadi). Mina kasutan ülevalt ja alt kuumutamist ilma pöördõhuta. Kui maksimumtemperatuur on saavutatud, siis aseta vormid ahju alumisele riiulile (põhjast ca 5 cm ülalpool asuvale ahjuplaadile).

Küpseta 230 kraadiga ca 20-25 minutit. Seejärel määri leiba pealt veega ning alanda ahju temperatuur 200 kraadini. 200 kraadi juures küpseta veel ca 15-20 minutit. Seejärel määri leiva pealispinda suhteliselt rohke veega ning kata fooliumiga. Alanda ahju temperatuur 180 kraadini ning küpseta veel tund aega.

Kuna meil on auruahi, siis mina kasutan selle viimase küpsetamise juures kerget auru, kuna siis jääb leib mahlasem. Kuid see ei ole nii oluline. Sobib ideaalselt ka tavaahjuga ülevalt ning alt kuumutus. Poole tunni möödudes võib korra leiva pealispinda määrida veega, et koorik tuleks mõnusam ja pehmem.

Kui tund saab täis, siis võtke leib ahjust, eemaldage vormist ning määrige ümberringi koorikut kohke veega. Seejärel keerake leivad fooliumisse ning katke rätikuga. Ca poole tunni pärast on leib valmis söömiseks.

Ideaalne soolase taluvõiga!
Head nautimist.

Suussulav šokolaadi-toorjuustukook

 

Selle retsepti avastasin www.kokkama.ee lehelt ja nüüdseks on sellest saanud Kristjani vaieldamatu lemmik. Kooki on ülimalt lihtne valmistada, sest seda ei tule küpsetada. Tulemus on meeltmööda igale sokolaadisõbrale!

Koostisosad:

•    180 g vaniljemaitselisi küpsiseid
• 75 g võid 
• 800 g toasooja toorjuustu 
•   200 g valget šokolaadi
•   100 g piimašokolaadi 
•   1 pakk Domino küpsiseid

Valmistamisõpetus:

Koogipõhja jaoks purusta küpsised ja sega küpsisepuru 75 g sulatatud võiga. Suru segu küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäivasse koogivormi (mul on 28 cm diameetriga vorm). 

Mõlemad šokolaadid sulata veevannil. Sega mikserdades juba eelnevalt mikserdatud toorjuustule hulka sulatatud šokolaad ja sega segule juurde ka purustatud Domino küpsised. Kalla täidis koogipõhjale ja lase külmas tahenenda vähemalt 4 tundi. Serveerimisel raputa koogile kakaopulbrit ja riivitud šokolaadi.